Der Ripasso della Valpolicella Superiore D.O.C. wird anhand des Ripasso-Verfahrens hergestellt. Hierzu wird dem wenige Wochen jungen Valpolicella für 1 bis 2 Tage AmaroneTrester zugefügt, wodurch er Teile des fruchtigen Amaronegeschmack annimmt. Es entsteht ein Wein, der geschmacklich intensiv, aber leichter ist als ein Amarone Der fruchtige Ripasso della Valpolicella Superiore D.O.C. präsentiert sich im Bouquet jung und dicht, mit Noten von einladend duftenden, frischen Früchten. Im Geschmack lassen sich deutlich die reifen Tannine erkennen. Die Kombination aus einer besonderen Fruchtsüße und einer angenehmen Säure machen den Ripasso della Valpolicella Superiore D.O.C. zu einem Genusserlebnis. Vor allem zu Teigwaren und gereiftem Schinken passt er, temperiert auf 18 °C, ausgezeichnet.